В Азербайджане национальная кухня является одним из основных инструментов развития туристического рынка. Основная цель у страны не только привлечение туристов-гурманов в республику, но и продвижение национальной кухни за рубежом. Судя по международным рейтингам, Азербайджан справляется с этой задачей, поскольку регулярно входит в пятерку самых популярных гастрономических направлений среди иностранцев. Dalma News поговорил с местными специалистами, кто вносит лепту в развитие кухни и ее пропаганде во всем мире.
На сегодняшний день самыми популярными кухнями в мире являются итальянская, французская и японская. В первую десятку входят кухни кавказских народов. Эксперты говорят, что кавказская кухня пока слабо «раскручена» в мире, чем более «гламурные» аналоги. Но в будущем ситуация может поменяться.
Фахранда Гасанзаде — создатель сообщества Azeri Home Chef и НПО «В поддержку развития туризма и национальной кухни» в беседе с Dalma News сообщила, что на сегодняшний день гастрономический тур по Азербайджану наиболее востребован у россиян.
«Казалось бы, в России очень много азербайджанских ресторанов, где можно отведать самые популярные наши блюда. Тем не менее, среди граждан РФ гастрономические туры в Азербайджан пользуются большой популярностью. Возможно, россияне хотят еще ближе познакомиться с азербайджанской кухней и погрузиться в местную культуру. Наряду с ними в Азербайджан с этой целью приезжают туристы и из других уголков мира, но пока они по количеству уступают россиянам», — сказала она.
Гасанзаде является инициатором и организатором различных мероприятий в сфере гастрономического туризма, а также она реализует проекты, способствующие развитию туризма. «Вкусовые впечатления являются главной эмоциональной составляющей любой поездки, поэтому в стране серьезно уделяют внимание развитию гастротуризма. Но, нам необходимо еще больше стимулировать интерес иностранцев к азербайджанской кухне. Для этого следует начать оказывать поддержку предпринимателям, заинтересованным в открытии новых аутентичных заведений с национальной кухней и еще больше проводить гастрономические фестивали. Лично я регулярно организовываю региональные гастрономические туры по всему Азербайджану, фестивали гранатов и хурмы (хурма входит в пятерку продукций ненефтяного экспорта АР – Авт.). Кроме того, вместе с моей командой несколько раз в месяц проводим кулинарные конкурсы и мастер-классы, где наряду с местными поварами принимают участие и иностранцы», — сказала она.
Кстати, в Азербайджане есть неофициальный топ-лист продуктов-гастробрендов, которые пользуются широким спросом среди гостей республики. «В этот список входят астаринские чаи, джемы и варенья из ягод, фруктов и даже овощей, знаменитая сушеная хурма, которая выпускается под брендом Bal Xurma и имеет огромное количество международных наград, органический рис местного производства, разные сорта вина, черная икра и азербайджанские сладости», — сказала Гасанзаде.
Председатель Азербайджанской гильдии поваров Илькин Акберзаде последние годы активно участвует в крупных международных кулинарных состязаниях. Он обладает множеством наград и титулов. В ноябре 2019 года Илькин со своей командой вернулся с очередной победой – на конкурсе поваров в Турции Азербайджан взял четыре золотые медали.
«Победа это, конечно, хорошо, но главная наша цель – познакомить иностранцев с нашей кухней и повысить ее рейтинг в мире. Раньше туризм в Азербайджане был слабо развит, поэтому иностранцы из далеких краев плохо представляли, из чего состоит наша национальная кухня. За последнее десятилетие мы сделали большой рывок вперед – поклонников азербайджанских блюд в мире заметно прибавилось. Для многих иностранцев азербайджанская кухня стала настоящим открытием. Часто на состязания за рубежом иностранцы, попробовав национальные блюда, признаются, что теперь хотят побывать в самом Азербайджане и посмотреть, чем еще страна славится. Для меня это высшая награда», — говорит Акберзаде.
Исторически так сложилось, что в регионе очень популярны блюда из мяса, приправленные специями – чаще всего куркумой, душистом перцем и сумахом. Среди туристов, отдыхающих в Азербайджане, много вегетарианцев и тех, кто не может кушать жирную или тяжелую пищу. Однако каждый турист находит для себя блюда из местной кухни, которые приходятся по душе. «У многих азербайджанская кухня ассоциируется с пловом, долмой и шашлыками. На самом деле она более широкая и разнообразная. Гюрза, пити, лявянги, довга, буглама, садж, кутабы, кюфтя, хангал – это то малое, что входит в местную кухню. Причем каждое блюдо имеет десятки вариантов приготовления. Поэтому каждый иностранец может найти себе блюда по своему вкусу», — отметил он.
В декабре прошлого года в Абу-Даби прошел международный фестиваль World of Food 2019. Это было уникальное мероприятие для мирового кулинарного сообщества, так как в рамках фестиваля был создан самый большой в мире стол национальных сладостей. Кулинары из 56 стран мира представили более 2586 видов сладостей. Этот факт был подтвержден сотрудниками Книги рекордов Гиннеса. Илькин Акберзаде представил на фестивале 55 видов азербайджанских сладостей.
«В Азербайджанской кухне насчитывается несколько сотен рецептов десертов к чаю. Причем, в каждом регионе они разные. На фестивале я представил наиболее популярные сладости, среди которых бакинская и губинская пахлава, шекербура, шекинская халва, мутаки, кята и т.д. Мне было важно достойно представить Азербайджан в World of Food и внести свой вклад в мировой рекорд», — сказал кулинар.
К слову, Акберзаде участвовал даже в Международном кулинарном фестивале западноафриканских стран West African Food Festival 2019 в Аккре. В рамках мероприятия он провел семинар по пищевой безопасности и дал мастер-класс по азербайджанской национальной кухне для кулинаров парламента Ганы и студентов University of Education Winneba. Шеф-мастер представил им различные виды плова, шашлыка, долмы и рыбные блюда.
В последние годы Акберзаде вместе с коллегой Анаром Гасымовым, с которым открыли Азербайджанскую гильдию поваров, готовят молодых кулинаров для участия в международных конкурсах. Некоторые из учеников уже являются победителями ряда состязаний.
«Сейчас мы с учениками работаем над модернизацией меню – хотим старые рецепты азербайджанских блюд представить зарубежной публике в современной подаче. Вообще, перед каждым участием в конкурсах приходится все продумывать до мелочей – в каких посудах будем готовить, сколько приправ взять с собой, как аккуратно транспортировать продукты. Кстати, практически всегда наша команда везет собой из Азербайджана все необходимые ингредиенты, поскольку в каждой стране одни и те же продукты имеют разный вкус, и зачастую сложно найти по-настоящему вкусные овощи и фрукты. К тому же, сегодня во многих странах большая проблема найти органические продукты, поэтому чтобы передать настоящий вкус азербайджанских блюд приходится возить собой продукты местного производства», — отметил Акберзаде.
Нигяр Гусейнова
