Армении не привыкать к разного рода гастрофестивалям — особенно в последние годы таковые проводятся чуть ли не каждый месяц. Но среди всего этого разнообразия Российская гастрономическая неделя, которая стартует в Ереване уже 2-го декабря, бесспорно, будет отличаться. Ну, во-первых, в первый раз в Армении будет проведен гастрофестиваль, который посвящен не армянской кухне. А во-вторых, будет много очень интересных гостей, первоклассных шеф-поваров и именитых рестораторов из России.
В беседе с Dalma News президент Международного эногастрономического центра, президент Ассоциации хранителей гастрономического наследия и туризма «Очаг» Леонид Гелибтерман рассказал об идее, почему именно Армения и что нас ждет, хотя, по понятным причинам, всех секретов не выдал. Но следует предположить, что предновогодний месяц начнется весьма интересно, а главное вкусно.
— Господин Гелибтерман, я знаю, что Вы во многих странах проводили гастрономические недели, и Армения не первая в этом ряду.
— Если мы говорим об истории, то уже пятый год мы осуществляем этот проект в разных странах. Но в странах СНГ никогда не делали, и Армения первая страна. До этого мы делали такого рода неделю в Мадриде, Барселоне, Никосии, Лимассоле, Афинах и на острове Корфу.
— То есть из Европы сразу на Южный Кавказ.
— Практически.
— А с чем связан такой географический выбор?
— Дело в том, что уже несколько лет я сотрудничаю с организатором «Yerevan Food Fest» Анной Мазманян, которая занимается развитием гастрономического туризма в Армении, и я участвовал в нескольких ее фестивалях, после чего пришла идея представить российскую кухню в Армении. Потому что, несмотря на то, что мы друг друга знаем или думаем, что знаем, на самом деле, с точки зрения кухни и гастрономических традиций – Россию в Армении не очень хорошо знают, и Армению в России.
— Чего же нам ожидать в течение этой недели, мероприятия будут проходить только в Ереване?
— Мы решили сконцентрировать все мероприятия в столице, но не потому, что не хочется делать в других регионах Армении, а просто потому, что когда ты это делаешь в стране в первый раз, надо сконцентрироваться. Ну, а во-вторых, эта неделя будет разделена на две части: первая часть — это ужины, которые будут готовить российские шеф-повара в армянских ресторанах. Каждый вечер будет новый шеф и новая кухня.
Вторая часть будет посвящена деловой программе, в рамках которой у нас запланирован кулинарный саммит Россия-Армения, круглый стол с участием российских и армянских рестораторов и отельеров, мастер класс по кремлевской кухне, а также туристический семинар по возможностям туризма в России и Армении. Довольно большая и насыщенная программа, которая торжественно будет открыта в Посольстве Российской Федерации в Армении.
— Можно ли ожидать, что когда-нибудь в России будет организована Армянская гастрономическая неделя?
— Идея организовать армянскую гастрономическую неделю в России безусловно имеет очень большое право на жизнь, и Анна Мазманян тоже мечтает о том, чтобы ее осуществить. Но тут есть некоторые «но», которые заключаются в том, что с армянской стороны для этого дела нужна очень серьезная поддержка. Даже с моей помощью здесь нужна будет эта поддержка. И лично я считаю, что армянскую гастрономическую неделю в России делать безусловно надо, и не только в Москве, но и в Санкт-Петербурге, Екатеринбурге и других крупных городах России.
— Трудно не спросить – как Вы относитесь к армянской кухне?
— Я вообще считаю, что в области гастротуризма, и я бы даже сказал – в области эногастрономического туризма в Армении за последние несколько лет сделан просто гигантский шаг вперед. В Армении совершенно другого уровня стали рестораны и, если раньше рестораны по большей части представляли как бы домашнюю кухню, то сейчас все больше речь идет о ресторанной кухне, которая отличается от домашней. Процессы меняются, кухня становится другой, повара овладевают разными современными гаджетами, техниками.
С одной стороны, в Армении кухня была и осталась добротной, потому что очень хорошего качества продукты, а с другой стороны — она предлагает варианты домашней консервативной кухни или довольно современной трендовой. Тут, как говорится, кому, что нравится, главное — есть все и на любой вкус.
— Господин Гелибертман, Вы упомянули о кулинарном саммите Россия-Армения, который пройдет в рамках Российской гастрономической недели. Что он из себя представляет?
— Я все тайны раскрывать не буду (смеется). Но скажу одно: идея кулинарного саммита заключается в том, что армянский повар получит некий набор блюд от российского повара, для того, чтобы выбрать какое блюдо российской кухни он будет готовить. Соответственно, армянский повар даст такое же задание российскому коллеге, который будет готовить то блюдо, которое он выберет. Все это на глазах у публики. А потом уже будет официальная часть, во время которой мы планируем подписание нескольких соглашений о взаимодействии между профессиональными ассоциациями ресторанов, отелей, поваров Армении и России. А дальше будет все то, о чем мы сейчас говорить не будем.
— Кстати, в ходе беседы с Вами я про себя отметила, что у нас в Ереване практически нет ресторанов с русской или российской кухней. Конечно, в меню многих заведений есть блюда русской кухни, но ресторанов только с такой кухней вроде нет.
— Вы правильно отметили – русская и российская кухня. Дело в том, что на этой неделе в Армении будет представлена российская кухня, а русская кухня это кухня русских, тогда как в России живут много национальностей. Например, татары, и татарскую кухню нельзя называть русской, она российская. В Ереван приедут представители из Ненецкого автономного округа, которые представят в рамках нашей недели традиционную ненецкую кухню. Таким образом, представляется уникальная возможность познакомиться с блюдами как русской кухни, которые будут готовить повара из Пскова, так и с блюдами, которые готовят ненцы или поморы из Архангельской области. Это такое специальное путешествие, и я в начале нашей беседы не зря сказал, что мы думаем, что друг друга хорошо знаем, но на самом деле это не так. Думаю, это хорошая возможность исправить данную ситуацию.
Лина Макарян
