В отличие от прошлогоднего «первенца», фестиваль с распростертыми объятиями принял значительно больше – как участников, так и гостей. Порядка 42 компаний «расквартировали» свои павильоны вдоль всего периметра «Лебединого озера», с самого раннего утра распространив запах чайно-кофейных ароматов. А самая центральная приозерная точка была удостоена чести размещения огромной медной джезвы. Такого рода «сосуда» для изготовления кофе доселе еще никто не пускал в дело, заверил один из организаторов мероприятия, глава компании Prom Expo Арман Закарян. Задор в его глазах свидетельствовал: все происходящее делается от всего сердца, с душой.
Одно то, как тщательно разжигался под гигантской джезвой огонь, как трепетно в нее закладывалось 20 упаковок кофе и заливалось 40 литров воды, дорогого стоило. На процедуру приготовления ушло порядка часа. За это время, собравшиеся для дегустации, успели сделать многократные селфи, образовать грамотную очередь и приняться строить предположения: удастся ли поднять для розлива огромный сосуд с бодрящим «элексиром» или бариста все же ошпарится. Но все получилось: совсем скоро кофе смаковали все участники беспрецедентной доселе церемонии. После чего раззадоренные стартовой порцией, направились к иным павильонам. Благо, здесь было чем «поживиться».
Именитые в Армении кофейные и чайные бренды были представлены во всей красе. Заслуживший за долгие годы пребывания на рынке признание «Паризян сурдж» занял один из центральных павильонов, а его сотрудники с радостью предлагали вкусить едва не все разновидности кофе. «Здесь у нас и кофе черный традиционный, и капсульный, и какао, и растворимый. Мы готовы угостить всех, кто пожелает. И, прежде всего тех, кто заинтересован в покупке какого-либо вида, но сомневается в его вкусовых нюансах», — рассказывал буквально спустя пару часов после старта Фестиваля маркетинговый директор компании «Паризян сурдж» Роберт Овсепян. Он с гордостью подчеркнул: одним из первых фестивальных клиентов стал депутат из Франции. Народный избранник с радостью отоварился аппаратной — капсульной «вариацией» «парижского кофе». И остался весьма доволен. Наши же люди, в отличие от иностранца, само собой — налегали на классический кофе. Немудрено: по словам эксперта, процентов 90% отечественных потребителей предпочитают все же кофе из турки.
Похвастать ростом потребления наш рынок сейчас не может, тем не менее, и нынешняя стабильность говорит о многом. «За последние лет пять ситуация с потреблением стабильна. Тем не менее, мы всячески работаем над ростом производственных объемов. К примеру, в обозримом будущем намереваемся вывозить кофе за пределы Армении. Желание сотрудничать выразила российская компания, с которой уже подписан контракт. И месяца через 2-3 наш кофе под лейблом «Гурмения» отправится покорять россиян. Впрочем, вкус «Паризьян» кое-кому там уже знаком – отдельные предприниматели закупают у нас небольшие партии и давно уже реализуют наш продукт — в Краснодаре, Сочи, Москве», — рассказывает собеседник. Что отрадно, ведь кофе компании не из дешевых: пребывает в премиум-сегменте, и на местном рынке 1 кг предлагается по цене от 3500 до 10000 драмов.
По словам эксперта, сырье для будущей продукции ввозится практически со всех кофепроизводящих стран — из Африки, Гондураса, Коста-Рики, Колумбии, Бразилии. И хотя нынче мировые цены взяли курс на понижение, внутренние сохраняют стабильность по одной простой причине: в случае мирового ценового роста компания берет наценку на себя, а при понижении внешних цен, просто ее компенсирует. Посему ждать удешевления «Паризьян», его почитателям не следует. А вот сохранение качества продукта гарантировано наверняка. Овсепян рассказывает, что в фирме, еще с момента ее основания Валерией Горцунян, была разработана весьма удачная рецептура, которой строго придерживаются и сейчас. Тщательно соблюдают все условия: от хранения зерен на складе, до обжарки, помола и т.д. «Если кофе будет слишком грубым, то при варке не будет густым, если же смолоть зерна слишком мелко — то покупатель будет не пить кофе, а «есть»…», — констатирует коммерческий директор.
Его коллеги – супружеская пара из Ливана – тоже настаивают на тщательном подходе к производству кофе. Импортируют в Армению зерна самых разных сортов относительно недавно, но их фирменный магазин «Goffee-inn», что на Комитаса, уже пользуется немалым успехом. Порядка 25 сортов «арабики» – вполне достаточны для того, чтобы посетители периодически отоваривались новой разновидностью, улучшая собственный кофейный кругозор. Тем более, что с кругозором в этом плане, как уверяют специалисты из России, у нас пока еще не все в порядке.
Николай Хюппенен работает с кофе с 2001-го, и толк в деле знает. В настоящее время, будучи директором компании «Спешиалти кофе Про» и совладельцем сети кофеен «Cezve Coffee», является также главным судьей Российского чемпионата Бариста, сертифицированныи Q-грейдером и чемпионом России по кап-тестингу. В Ереван приехал по приглашению организаторов фестиваля, дабы оценить его главное событие: Чемпионат Бариста Армении. Лучшие бариста республики – десять человек – получили уникальную возможность показать себя перед международным жюри.
За пятнадцать минут участники представили свое умение приготовить эспрессо, капучино, кофе по-армянски «на песке», а также авторские напитки. Лучшие участники удостоились уникальных призов – позолоченного, посеребренного и покрытого бронзой темперов. Профессиональная атрибутика, позволяющая прессовать эспрессо, была изготовлена специально к конкурсу, и, надо полагать, стала отменным «трофеем» наших участников. Не говоря уже о сертификатах международного класса, которые фактически стали доказательством их профессионализма — как в родном Отечестве, так и за его пределами. Но что насчет рядового потребителя: как наши домохозяйки подходят к процессу варки?
Отвечая на вопрос, Хюппенен лукаво улыбается. Кофе в домах ереванцев за свой первый визит в Армению, попробовать не успел. Зато напился «родным» напитком в кофейнях. «Пробуя кофе именно на песке, у меня было такое чувство, что люди старались, что называется, кто кого переэкономит. Кто меньше других добавит кофе в джезву, чтобы получить хоть какой-то результат…», — говорит эксперт. И добавляет, что на нашем рынке больше работают с низкоуровневым продуктом. Тогда как в большинстве стран уже перешли на кофе уровня «Спешиалти». «Это кофе с интересными вкусовыми особенностями, без дефектов. Именно с таким сейчас стараются работать практически все московские кофейни. Конечно, он гораздо дороже, но, по крайней мере – это интересно. Впрочем, и в России процесс, что называется, пошел лет пять назад, то есть относительно недавно. Так что, думаю, со временем эти веяния придут и в Армению», — полагает Хюппенен.
Что касается «кофе на дому», то армянкам, не располагая особо качественным продуктом, следует придерживаться хотя бы верных пропорций. По словам собеседника, чайные ложки у всех разные, равно как и кофейные стаканы, посему следует отправлять в джезву кофе в соотношении 1х10. То есть 10 граммов молотого «сырья» (2 стандартных ложки) на 100-миллилитровую емкость – обеспечит отменный вкус вашему напитку. «Нужно подбирать правильное количество кофе, нужно подбирать правильный помол. Плюс существует огромное количество специй, которые можно добавлять к нему. Это и гвоздика, и имбирь, и мускатный орех, черный лимон, чайная роза, бадьян, барбарис и даже красный перчик чили. Да-да, в очень небольших количествах он прекрасно подходит к кофе. И особенно по утрам придает напитку непередаваемую бодрящую остринку», — поясняет собеседник.
Говорить о кофе специалист мирового уровня может часами. Но главное, что он попытался донести до слушателей семинара в Ереване – это богатство кофейного вкуса: «На самом деле, кофе – продукт очень богатый на вкус. С хорошим кофе вы можете почувствовать не только шоколадно-ореховые ноты, но и огромное количество — более 2000 — различных дескрипторов. Это и красное яблочко, и некие виноградные, персиковые, ягодные, многие иные ноты. Все они присутствуют в кофе, который, подобно вину может быть богатым, ярким, интересным напитком. Напитком, который спокойно можно пить без сахара». Но что же касательно соли – поговаривают, что ее неплохо добавлять в кофе при заварке?
«Соль – это такая больная тема… Это как раз тот самый элемент, добавляя который вы лишаете кофе вкуса. Соль хороша тогда, когда у вас плохой продукт. Добавили – и проблема решена, у вас нормальный вкусный кофеек. Если же ваш кофе качественный, и в нем присутствует, скажем, интересный персиковый аромат, то эта приправа загубит его, и превратит ваш кофе в рядовой кофеек», — грустно улыбаясь, поясняет Хюппенен. Что касается иных советов отечественным кофеманам, то на мою просьбу специалист полушутя отвечает: «Вы слишком серьезная кофейная страна, чтобы я давал советы. Вы очень любите кофе, у вас все очень здорово. А до качественного, дорогого продукта вы еще дорастете. Это нормальная ситуация, зависящая от финансовой составляющей, экономики…».
Свидетельство нашей увлеченности кофе – активная дегустация. Отдельные бренды изготовили и угостили за день, как минимум, порядка двумя килограммами кофе. Что не впервой: в компании «Джаззве», к примеру, заверили, что на предыдущей фестивалю дегустации на Северном проспекте и вовсе пустили в ход 10 кг кофе. Что до фестивального объема, то готовы были угостить с лихвой всеми разновидностями – «Ануш», «Гоар» и «Тамар», а также только входящими на рынок двумя видами растворимого кофе. Руководитель отдела маркетинга компании «Джаззве» Рубен Хачатрян заявил: соотечественники не сбавляют темпов потребления, посему известный кофейный бренд намерен расширить не только ассортимент, но и сеть кофеен. Речь идет о разветвлении сети, как в пределах Еревана, так и по республике. «Начиная с 2002 года, когда кафе начали функционировать, у нас сформировалась достаточно солидная армия постоянных клиентов. Но люди требуют постоянного обновления, над которым мы перманентно и работаем: как «освежая» меню, так и поднимая уровень обслуживания. Так что не за горами день, когда на рынок, к примеру, будут выброшены новые расфасовки кофе: по 20, 50 гр. Ожидаются и иные новшества», — сказал Хачатрян.
Не остались без внимания и любители чая: получили возможность отовариться самой разнообразной «заваркой». На ура шли как традиционные сорта, так и приправленные разными специями. Особый интерес люди проявляли к лечебным чаям – для многих стало открытием наличие в Армении липового чая. Выяснилось: произрастает в приграничной Тавушской области, и ничем не уступает российскому собрату. Приятно удивили и другие «вариации» «мейд ин Армения». На столике компании Herbal tea Nazan можно было обнаружить упаковки с таким букетом вкусов, как липа-персик-лимон, чабрец-перечная мята и даже — шиповник-мята-чернослив. «Двадцать литров напитка сегодня уже выпили», – довольно констатировали девушки за столиком. «Наверняка, в основном брали люди постарше?», — интересуюсь скептически. «Нет, что вы. И молодежь с удовольствием пробовала. Вероятно, сверстники поняли: истина в чае!», — улыбаясь, поясняли представители компании. И тут же с гордостью отмечали: «В ближайшее время собираемся экспортировать чаи в Россию, уже ведем переговоры».
Само собой, к чаю были предложены и разнообразные сласти — от пахлавы и гаты, до необычных сухофруктов. Так, одна из компаний выставила на суд потребителя помидоры, яблоки с корицей, инжир, скорее напоминающие чипсы, нежели традиционный «чир». Но товар, вопреки кусачим ценам — минимум 1100 драмов за 350 граммов – улетал на ура. Семейный бизнес, налаженный выходцами из Ирана в Арзни, явно получил свое признание… Пока гурманы изумлялись вкусом разнообразных абрикосов да изюмов, истинной «изюминкой» фестиваля стала профессиональная гадалка. Спрос на услуги «бахтагушак» оказался настолько высок, что на протяжении двух фестивальных дней к ней выстраивались немалые очереди. Один из парней признался: стою, мол, битых два часа, надеюсь, что когда-нибудь «пробьюсь», уж больно хорошо гадает.
Что ж, пока посетители фестиваля жаждали узнать будущее, его организаторы в предсказании, кажется, не нуждались. Заверяли: посещаемость вдвое превзошла прошлогоднюю, составив более 50 тысяч человек, посему будем работать и дальше. А днем позже на официальной странице Фестиваля в FB один из его организаторов Айк Арутюнян написал: «Когда отвечаешь за организацию крупного, масштабного мероприятия, всегда есть страх, что что-то пойдет не так. Участники будут недовольны, гости останутся разочарованными, погода подведет, атмосфера будет не та… Поэтому хочу поделиться своей радостью от того, что очередной, второй по счету «Фестиваль чая и кофе» в Ереване, превзошел все наши ожидания!.. Это была не просто оживлённая торговля в центре Еревана. Два дня на площади у Лебединого озера царила атмосфера праздника, где люди с удовольствием дегустировали напитки, фотографировались, общались, наслаждались музыкой и чудесной погодой. Вот именно ради этого, этих улыбок и хорошего настроения, хочется работать дальше, лучше, больше… Уверен, в следующем году мы сделаем это еще лучше, еще круче и обязательно придумаем, чем еще удивить наших гостей!». Что ж, анонс будущего чайно-кофейного Фестиваля не заставил себя ждать: в 2019-м он состоится 27-28 сентября!
Ирина Григорян
