Армянский город Ахтала в очередной раз с распростертыми руками принимал участников и гостей Фестиваля шашлыка или «хороваца». На сей раз «объятия» оказались гораздо более широкими, поскольку и поваров, и посетителей, спешащих отведать это вкуснейшее блюдо, оказалось рекордно много. Только туристов, в сравнении с первыми годами, в это живописное место Лорийской области прибыло раз в 5-6 больше. Еще бы: фестиваль десятый, юбилейный!
С самого раннего утра в путь тронулось множество транспортных средств разных турагенств, предлагающих туры по Армении. Только одна компания направила к ахталинским мангалам четыре крупногабаритных автобуса, в общей сложности — порядка 200 человек! И это вопреки тому, что путь в Лорийскую область неблизкий – без остановок часа четыре. В итоге, к самому старту мероприятия на разводящих огонь мангалчи вожделенно взирало множество голодных глаз.
Благо посмотреть было на что: мастера нанизывали на шампуры мясо всех сортов – от излюбленной всеми свинины до нежнейшего мяса ягненка, а также курятины, крольчатины и рыбы. Овощная разновидность хороваца радовала и удивляла – помимо традиционных перцев разных сортов, баклажанов да помидоров кулинары насаживали на острие и фрукты, казалось бы, совершено несовместимые с процессом зажарки на углях. Фантазия стоящих у одного из столиков кулинаров улетела настолько высоко, что в итоге появилось ноу-хау — «хоровац» из бастурмы (вяленой вырезки из говяжьего мяса).
Левону Тадевосяну всего двадцать, и он уже шеф-повар гостевого дома деревни Цахкунк. С гордостью демонстрировал свою работу: шашлык нежнейшего мяса ягненка с интересной подачей, который, как был уверен молодой кулинар, наверняка, будет отмечен опытным жюри. Ведь и на Фестивале толмы Левон в свое время занял почетное второе место.
«Нет, что вы – финансовых поощрений фестиваль не предполагает. Да и не за тем я сюда пришел. Главное – чувство гордости за себя, за коллектив, который представляю. Знаете, это так окрыляет, придает уверенности. Так хочется продолжать избранное ремесло, добиваться еще больших успехов!», — поделился Левон.
Его коллега, 72-летний Гриша Акопян того же мнения: «Гораздо ценнее для повара не вознаграждение, а почет, уважение и то имя, которое он обретает, получая признание компетентного жюри. И потом: во времена коммунистов я столько всего видел, в том числе и в материальном плане, что мне достаточно тех медалей, которые я получаю, участвуя в самых разных фестивалях. Вот эта вот за рыбный, эта за фестиваль толмы, а эта за «хоровац»…».
Акопян, пожалуй, самый опытный из участников. До развала Союза работал в системе «Интурист», радовал своим кулинарным мастерством посетителей ресторанов гостиниц «Двин» и «Ани». Его смело можно назвать прародителем Фестиваля шашлыка – стоял у самых истоков бок о бок с организатором, главой ОО «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седраком Мамуляном. Нынче с удовольствием отмечает, насколько сильно прибавило их «детище»: «Сейчас и место проведения фестиваля просторнее, и число участников впечатляет: вместо порядка 12-13 мангалов на самом первом фестивале, сегодня удалось насчитать более 40. Особо радует организация: все павильоны под навесами, почти все повара в спецодежде, кругом чистота, изменилась и культура подачи: с разнообразными соусами, зеленью, приправами. Так что люди довольны: едят, наслаждаются атмосферой».
В самом деле — и гости республики, и соотечественники, отоваривались шашлыком с удовольствием, невзирая на кусачие цены. Шампур свинины в среднем шел за 2000 драмов (порядка 4 долларов), крольчатины – за 2500 драмов (порядка 5 долларов). К середине праздничного дня только в одной точке было реализовано примерно 80-100 кг свинины. Еще килограммов 20 предположительно должно было быть продано к концу первого конкурсного дня.
В честь юбилейной даты организаторы решили продлить удовольствие, задержавшись в Ахтале аж на двое суток: в первый день соревнования прошли для профессионалов, второй посвятили любителям. Среди таковых оказались писатели и физики, полицейские, банкиры и даже прокуроры — члены общественной организации под смешным названием Союз «Утох хмох». К делу подходили со знанием и одновременно с изюминкой, точнее с инжиром.
Победители в номинации «Лучший вкус», три товарища — Артур, Арам и Ашот, преподнесли мясо ягненка не иначе как со столь интересным фруктовым гарниром. Жюри оценило полет их кулинарной мысли, присвоив в данной номинации второе почетное место. Первое же отдали ресторану «Парвана». Впрочем, в победителях оказались все участники этого вкусного фестиваля: и поели от души, и поплясали. По традиции в Ахталу съехались музыкальные коллективы, придавшие особый колорит празднику, который глядишь, да и войдет в разряд международных?!
Как известно фестиваль традиционного армянского блюда проводится в предпоследние выходные августа. Нынче же отечественные кулинары намерены добиться того, чтобы эта дата была включена в список международных праздников. По словам председателя ОО «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрака Мамуляна, уже прорабатывается регламент проведения праздника, который будет предусматривать порядок присоединения к нам отдельных стран, организаций и частных лиц.
Что касается прошедшего мероприятия, то и без международного статуса, на нем побывало немало иностранных гостей. Всех встречали, что называется хлебом-солью. Так, отдельный павильон поприветствовал гостей из России специальной композицией из лаваша. Пустив в ход чувство юмора, кулинары начертали кетчупом «Россия», и украсили «полотнище» лаваша овощами. Что еще более воодушевило россиян, не скрывающих восторга от увиденного и отведанного.
Илья Губарев прибыл в Ереван буквально за восемь часов до старта фестиваля, и тут же оказался не где-нибудь, а в составе жюри. «В вашей стране я впервые, приехал по приглашению компании, с целью оказания помощи в развитии рафтинга (спортивный сплав по горным рекам). И вот так вот неожиданно попал на это колоритное мероприятие, — рассказывает он. – Это было и неожиданно, и приятно. А как вкусно!».
По словам собеседника, он, несомненно, пробовал шашлыки и в родном Питере, и в иных городах России, но такой как в Армении не ел нигде. «Разница и в подаче, и во вкусе. Очень много специй, необычный вкус, а главное — очень все легко. Мы много тут поели — пожалуй, 20 разновидностей представленных на суд жюри блюд, какие-то по куску, иные и больше. Не смогли удержаться! (Смеется). И удивительно, но нет никакой тяжести! Все невероятно вкусно и красиво. Первое же место лично я присудил шашлыку из огромной белой рыбы, доселе мне неизвестной. Не шашлык, а произведение искусства!», — отметил Губарев.
Теперь Илья намерен побывать в Армении уже с частным визитом, дабы внимательней ознакомиться со страной: «Мы с товарищем приехали буквально на два дня, но поняли что этого крайне мало, чтобы посетить все достопримечательности, дабы хорошенько «распробовать» Армению на «вкус». Первые же впечатления просто прекрасны: поражает и располагает царящее у вас невероятное дружелюбие, удивительная открытость и гостеприимность. Здесь какая-то одна большая семья, и это очень притягивает!».
Что ж, судя по всему, одна из миссий Фестиваля шашлыка: единение народа, о котором изначально говорили организаторы, выполняется. И не зря за Ахталой надежно закрепился статус Всеармянской столицы шашлыка. А «хоровац» воспринимается в народе как неотъемлемая часть любого праздничного застолья, как нематериальное культурное достояние нашей нации!
Ирина Григорян
