Если вы хотите застать креативного дизайнера и концептуального художника в Ереване в летний сезон, то ищите уютную открытую террасу, где подают ароматный кофе и нестандартные закуски.
На протяжении 2,5 лет Армен Ерицян радует своих подписчиков в социальных сетях новым прочтением завтрака, виртуозно вплетая армянские мотивы, свежие продукты и оригинальную сервировку. Если обыватель с трудом может вспомнить, что он ел с утра, то завтраки от Армена вряд ли возможно забыть.
Дегустируя блюда во дворе нового кафе на знаменитой гурманам улице Сарьяна, за легкой беседой художник раскрывает свои секреты бодрого утра, где каждая деталь имеет значение.
О традициях кухни
Не стоит изобретать велосипед. Наши мамы используют старинные рецепты, проверенные веками, включающие сезонные продукты и точность приготовления. Не нужно создавать новое блюдо, достаточно добавить его новое прочтение.
Основа завтрака
Обожаю яйца. Это законченный элемент, удивительный по вкусу, форме и вариациях приготовления: омлеты, яйца Бенедикт, яичница и множество форм подачи и оттенков. Могу есть их ежедневно. Завтрак должен не только дать сытость, но и задать настроение.
О запретах и условиях
Не стану использовать несвежие и некачественные продукты. Сегодня в любой точке мира можно купить ягоды, спаржу, зелень, цветы и различные украшения. Конечно, в Армении у продуктов особый вкус и запах, так что хочется добавить фрукты прямо из сада, а цветы собрать самому. Это ритуал, который добавляет изюминку.
Минимализм
Я не сторонник пустоты. Можно добавить цветы, посуду, свечи, которые в одно мгновение пробудят аппетит. Сервировка – это особый элемент любого приема пищи. Нестандартные сочетания, новые вкусы – мы должны уметь наслаждаться продуктами, мы заряжаем себя энергией.
О диетах
Однажды я выдержал целый день диету. Довольно. Умеренность и избирательность – основа питания. Каждый человек знает свои слабости и предпочтения. Если продукты качественные и есть их неспешно, то какой вред?
О спонтанности
Даже вечером я не знаю, что приготовлю утром. На кухне всегда много базовых вещей: творог, масло, яйца, сметана, ягоды, овощи и фрукты, много специй. Проснувшись, начинаю экспериментировать. Смешиваю, добавляю, украшаю, пробую – и многие мои друзья с нетерпением ждут фотоподтверждения моих усилий.
О гедонизме
Прием пищи – это не только необходимая привычка. Нужно уметь разглядеть красоту во всем. Стараться создавать хорошее настроение. В Ереване я постоянно хожу пешком, открываю для себя уютные места на узких улочках. Каждый год появляется новое кафе, где хочется побывать. Внимательно изучаю не только меню, но и способ подачи, внимание официантов. Стараюсь дать добрый совет и хорошее пожелание, именно так каждый ресторатор совершенствуется, получая конструктивный отзыв.
Армянское лето
Летом скрываюсь в прохладе армянских гор. Деревенский сыр, горный мед, цветочное масло прямиком с пастбищ, ароматные цветы из сада сестры и уютная семейная обстановка. Нет ничего лучше, чем отведать привычные блюда в кругу близких, удивив их деталями.
О компании
Конечно, приятнее разделять пищу с другом, чем есть в одиночестве. Интересная беседа, дружеская атмосфера – лучшая приправа к качественно приготовленному блюду. У нас потрясающие традиции застолья – неспешность, легкость и юмор. Так и в еде.
#арменлюбитготовить
Я не пытаюсь кого-то удивить, делюсь лишь настроением. Хочется угостить и горной лорийской спаржей, и деревенскими свежайшими продуктами, и крем-супом из кизила по рецепту мамы. Важно не только покормить, но и побаловать гостя.
Истина в вине
Последние годы настоятельно рекомендую всем своим друзьям отведать армянские вина – невероятное разнообразие оттенков вкуса. К каждому блюду можно подобрать напиток. Если раньше качественное вино было дефицитом, то в этом году я специально прилетел в Ереван, чтобы посетить Винные дни и получил невероятные эмоции. Всем рекомендую.
Репатриация вкуса
Не могу сказать, что в мире сложно найти армянские продукты. В Лондоне и в Москве много армянских ресторанов, где легко раздобыть нужные специи или сорт сыра. Но именно в Армении сочность, яркость ароматов раскрывается иначе. Солнце, люди, атмосфера играют роль.
Елена Кожемякина
Фотоматериалы: официальная страница Армена Ерицяна в Instagram
