Dalma News обсудила с известным фуд-блогером и руководителем Yerevan Food Fest Анной Мазманян прошедшие в 2017-м году в Ереване гастрофестивали, последние тенденции в ресторанном бизнесе Армении, а также развитие гастротуризма в республике.
В Ереване в этом году, в том числе и при Вашем непосредственном участии, прошли ряд гастрофестивалей. Как вы их оцениваете? Чем они отличались от предыдущих или подобных фестивалей в нашем регионе? 
Вы правы, на мой взгляд для фестивального «рынка» 2017 год стал прорывным. Я искренне радуюсь, что, когда ты начинаешь новый проект, а первый фестиваль мы провели в 2015 году, и в ходе его реализации разрабатываешь концепции, стандарты, форму отношений с участниками и посетителями, и эти наработки начинают задавать тон.
С моим участием или без прекрасно, что рынок меняется и уровень организации растет. Ведь, в конечном итоге, все мы преследуем одну цель — развитие страны. Фестивалей огромное количество и зачастую не успеваешь осознать, что за фестиваль, где именно он проходит и с какой целью проводится. На мой взгляд, в данном случаем много — не есть хорошо. Но со временем и эта ситуация изменится.
А армянские производители и рестораны как относятся к этим фестивалям? Охотно ли идут на сотрудничество и участие в фестивалях?
Сказать честно, по-разному бывает, но с каждым годом приходит понимание, что сиюминутная выгода, принцип заработать сегодня уже не стоит на первом месте. Бизнес учится играть в долгую, инвестировать в глобальные идею: в развитие индустрии, популяризацию города как гастрономического направления. В конце концов, подобные фестивали проходят по всему миру, и мы не должны стоять в стороне от этого движения.
Какие у Вас планы на 2018-й год? Что ждать жителям Армении? Будут ли новые гастрофестивали или как изменятся традиционные?
Планов очень много, они уже расписаны по месяцам. Думаю, мы сделаем акцент на Yerevan Food Fest, будем и дальше работать над тем, чтобы превратить его в региональное мероприятие. Для меня важно, что фестиваль носит просветительский характер, привлекал профессионалов индустрии, иностранных экспертов и журналистов, а народные гулянья — это уже как приятный бонус.
А также, мы хотели бы активнее представлять армянскую кухню и наших поваров на международных площадках. Ну и, конечно, готовим серьезный проект с рестораторами в Армении. Но об этом чуть позже.
Будут ли продолжены винные дни в Ереване? В 2017-м они стали одним из самых успешных мероприятий в сфере.
Насколько мне известно, да. Но уже без моего участия.
В Ереване и в регионах республики за последние годы открылись ряд новых интересных ресторанов. Какие тренды в этой сфере? Как меняется ресторанный бизнес в Армении, и куда он движется?
Да, на самом деле, ресторанный бизнес развивается очень динамично. Ряд проектов очень и очень радуют. Важный момент: в последние годы, это заведения, не привязанные к одной определенной кухне, более демократичные, с обязательным акцентом на вино и легкие закуски. В тренде заведения со здоровым питанием.
Ресторанному бизнесу необходимо децентрализоваться, выходить в регионы, но при этом не продолжать подавать салат цезарь и шашлык, а подавать блюда, в основе которых региональные продукты и, конечно, придерживаться сезонности. Я хочу особо отметить, что можно подавать как региональные блюда, так и авторские, но обязательно на основе региональных продуктов, поддерживая местных производителей. Ведь ваше заведение должно быть особенным, чтобы гости приезжали из других городов именно к вам.
А что предпочитает армянский обыватель — традиционный хаш и шашлык или новомодные рестораны с оригинальной кухней?
Я думаю, обыватель, как любой нормальный человек, хочет иногда разнообразия. И посему рынок должен быть разнообразным.
Мои московские друзья иногда шутят, что в Армению можно приезжать ради того, чтобы вкусно покушать. Какой потенциал у Армении для развития гастротуризма? Что надо сделать для его развития?
Конечно, в Армению можно и нужно ездить, чтобы вкусно покушать. Но не только. Просто согласитесь, если в стране не совсем вкусно, или очень дорого, то вряд ли вы захотите вернуться туда. Ну а гастротуризм — это ведь не только покушать. Печально наблюдать, как люди обсуждают данную отрасль, не совсем понимая, что такое это такое — гастротуризм. Давайте внесем ясность. Гастрономический туризм – это исследование страны, а не утоление голода. Это означает, что традиционная кухня воспринимается в связи с обычаями, историей, религией, экономикой, и другими факторами, которые формируют уникальную идентичность региона и страны в целом. Ключевое слово здесь — уникальную. Поэтому необходимо заниматься этим профессионально, выявляя гастрономическую уникальность каждого региона, деревни, местного кулинара, продукта, фермера.
А как Вы сейчас оцените ситуацию в Армении по сравнению с соседями по региону, например Грузией или Россией?
Не очень хорошо владею ситуацией в Грузии, но про Россию могу сказать, данная тема только начинает развиваться и государство активно поддерживает начинания профессионалов и энтузиастов. На международных площадках активно знакомят с региональной кухней, российские повара восстанавливают традиционные рецепты, и в тоже время создают авторские блюда, местные рестораны попадают в мировые рейтинги лучших ресторанов, что, конечно же, привлекает поток туристов.
Подготовил Айк Халатян.
