Немного хлеба, вина, сыра и импровизированной сцены, а также грузинского гостеприимства с пожеланиями долголетия. Так стартовало праздничное мероприятие, приуроченное к фестивалю «Кавказский сыр — 2015», в одном из старых районов Тбилиси – Рике.
Целью мероприятия, которое проводилось в Грузии уже в третий раз, является популяризация грузинского сыра и возрождение утерянных сортов. В рамках фестиваля организаторы поставили акцент на 60 лучших сортов кавказского сыра из Грузии, Армении и Азербайджана, среди которых маринованный творог, мучли, гуда, чечил, чоги, сулугуни, сыр, настоявшийся на меде и вине, сыры с различной начинкой, копченый сыр, некоторые сорта козьего сыра и т.д. Жюри, состоявшее из специалистов и технологов сыра, определила 12 победителей — сортов сыра в семи номинациях.
Заместитель министра сельского хозяйства Грузии Нодар Кереселидзе наградил победителей специальными дипломами и медалями. «Поздравляю всех победивших производителей. Их заслуга в сохранении древнейших традиционных методов производства сыра. Возможность попробовать и оценить множество сортов сыра способствует популяризации на местных рынках традиционного грузинского сыра», – заявил Нодар Кереселидзе.
В категории «Традиционный сыр» золотыми медалями были награждены представляющий Армению кооператив «Арегнатен» и грузинский производитель «Ван 412». «Открытием фестиваля» признан «Сыр Коби» (частный производитель Руслан Гуджарадзе). В категории «Лучший дизайн», золотую медаль получили представители Тержолы. Не менее красивым дизайном выделились и представители Зестафони. Золотые медали «Разнообразие сыра и инновация» были вручены представителям Ахалкалаки и епархии Кумурдо за «Монастырский сыр». Компании «Санте» же дали золото по категории «Продвижение натуральной линии в производстве молочных продуктов».
В свою очередь добровольные дегустаторы отдали предпочтение сыру из Самцхе-Джавахетии. Таким образом, в категории «Избранник народа» первое место занял частный производитель Мелс Бдоян, на втором месте компания «Чизко», а третье место посетители отдали компании «Натурал плюс». Ну и в последней категории «Производитель европейского сыра» тройка призовых мест выглядит следующим образом: «Ван 412» (1-место), сельскохозяйственный кооператив «Лело» (2-место) и частный производитель Нана Даташвили (3-место).
На прилавке победителя в категории «Избранник народа» Мелса Бдояна, участвовавшего в фестивале в третий раз, можно было увидеть настоящий праздник сыра. «Мы представляем село Орловка района Ниноцминда. У нас собственная ферма и мы сами изготовляем разные сорта сыра. Золотую медаль мы взяли и в прошлом году. У нас тут представлено 10 наименований сыра, в их числе есть продукт, изготовленный по европейским технологиям. Имеются также грузинский Чанах, Сулугуни, сыр с тархуном, с бастурмой и т.д. На наших этикетках указано из какого молока изготовлен продукт, какова степень солености, а также дается информация о том, как нужно хранить сыр», – рассказал Бдоян.
На гостеприимном прилавке из Имерети красовались декоративно оформленные виды сыра, имеретинский хачапури, ачма, сулугуни с горячим чади, жареная свинина и куриное мясо. На прилавке производителя из Зестафони Наны Дохтадзе сыры были выстроены в три этажа, в корзинах, вырезанные в форме пирамид и даже в форме карты Грузии. Как отметила Дохтадзе, занимающаяся сырным делом 8 лет, ее сыр хорошо использовать для приготовления хачапури. Хачапури из такого сыра жирный, плотный и вкусный. А идея художественно оформить продукцию пришла ко мне в доли секунды. В этом году я переняла также несколько идей у представителей Армении и Азербайджана, например, сыр, маринованный в меде».
Все новое – это хорошо забытое старое, а воодушевленные участники фестиваля отдали волю воображению.
В свою очередь производители из Армении отметили, что продукция экологически чистая. «У нас представлен сорт лори, а также домашний чечил, который готовится в глиняных горшках. Я не впервые посещаю Грузию, но в фестивале принимаю участие в первый раз. От грузинских коллег мы научились готовить сулугуни», – отметили армянские участники, добавив, что «сыр нужно пробовать с лавашом».
Шорена Папашвили
