Кто бы мог подумать, что небольшое село Гегаркуника станет местом притяжения для мишленовских звезд? Оказывается, это более чем возможно.
На протяжении 3 недель Мэдс Рефслунд и Вероника Джой Рогов совместно с армянской командой ресторана Tsaghkunk Restaurant&Glkhatun изучали армянские ингредиенты, посещали фермерские хозяйства и винодельни от Еревана до Тавуша, знакомились с национальными традициями нашей страны, а также подготовили «гастрономическое представление» для более чем 400 гостей. Неплохой результат для села Севанской общины, чьи виды и пейзажи сегодня во всех фуд инстаграмах ведущих изданий Европы.
Как отметили в пресс-службе Фонда регионального развития и конкурентоспособности ДАР, подобный формат мероприятия уникален для Армении и на его подготовку ушло более 6 месяцев (разработка концепта, согласование графиков команды, детальный побор локаций и круг участников от Армении), при этом принципиально было, чтобы участники проекта жили и работали непосредственно в Цахкунке, чтобы обеспечить максимальное погружение как в особенности сельской жизни Армении, так и напрямую общаться с местными фермерами.
Мы пообщались с командой и организаторами и подготовили для вас дайджест самых интересных фактов в рамках проекта:
- Рецепт лаваша, бережно переданный Сусанной Гукасян (шеф-повар ресторана), уезжает в записной книжке Мэдса Рефслунда в Нью-Йорк, как и мечта об установлении тонира в столице культурной жизни США.
- Несколько тысяч бутылок армянского вина использовано в рамках проекта, а гости по достоинству оценили подборку уникальных вин (белое, красное, розовое и даже оранжевое) от семейных виноделен. Как отметили в ресторане, совсем скоро нас ждет топ-10 армянских вин личной подборки Вероники.
- Для подбора трав, декора к проекту Мэдс с командой отправились в Тавуш, где совершили экспедицию с Ани Арутюнян (ArmFoodLab) и под микроскопом изучили самые интересные ингредиенты, прежде чем их отобрать.
- Севанские раки в чае из трав, абрикосово-облепиховый сорбет, черная икра с грецкими орехами, мороженое со вкусом лаваша, целая утка в тыкве – неполный перечень комбинаций мишленовской звезды, сумевший впечатлить даже самых придирчивых гурманов.
- Более 10 ереванских ресторанов поддержали проект и отправили работать на кухню к Мэдсу своих ведущих шеф-поваров (Шарль, Клод Моне, Майрик, Долмама, Каскад Рояль, Двин, The Club, Eat&Fit, Цирани Сад и Цахкун гостевой дом).
- Армянский базилик, цитрон, облепиха, раки, урц и конечно лаваш отмечены как уникальные по качеству и палитре возможностей для кулинарного искусства.
- +2 и севанский ветер не остановили более 400 гостей проехать 60 км для 3-часового шоу на протяжении 10 дней, чтобы ближе познакомиться с творчеством совладельца 3-звездочного датского ресторана (признанного лучшим в 2021 году) и его взглядом на привычные нам ингредиенты.
- Команда из 40 человек обеспечила удивительное фуд приключение для 12 ужинов по 40 человек каждый, на шоу прилетели гости из более чем 10 стран мира, включая ведущих гастро обозревателей.
Как отметил Мэдс Рефслунд, командная работа – залог успеха подобного проекта – его впечатлили страсть и желание учиться армянской стороны, впитывать и погружаться. Он покидает Армению с большим калейдоскопом положительных фуд воспоминаний, дегустаций, которые станут продолжением его знаменитого концепта «Огонь и Лёд» уже на площадках других стран.
Вероника Джой Рогов крайне положительно оценила качество армянского вина, а также его потенциал для мировой базы сомелье. Конечно, ей хотелось бы видеть как можно больше небольших семейных виноделен, трепетно хранящих рецептуру и контролирующих все этапы от выращивания винограда до производства вина. Многие винодельни – участники проекта – получили ряд бесценных рекомендаций по продвижению вина на мировом рынке.
Команда ресторана подчеркивает, что это большая удача не только «подсмотреть» работу мишленовского шеф-повара, но и участвовать в создании нового прочтения армянской кухни. Это важный опыт, способный помочь оценить потенциал армянских традиций и их новой «упаковки» для привлечения не только большего потока туристов, но и поиска новых форм выражения для армянских шеф-поваров, зачастую зажатых в рамках классических меню и предпочтений консервативной публики.
Нуне Манукян, активный член проекта «Гагарин» и директор Ассоциации фестивалей Армении признает, что подобные «взгляды со стороны» крайне необходимы Армении для пересмотра не только туристических маршрутов (с расширением географии на небольшие села и семейные хозяйства), но и импульса для национального туризма с новыми точками притяжения.
По информации от пресс-службы Фонда, 2022 года также обеспечит для Армении новые поводы упоминания в мировых СМИ.
